Unsere Diätologin Christine Seebach hat wieder neue Rezepte ausprobiert und uns zur Verfügung gestellt – dafür an dieser Stelle herzlichen Dank!

P i k a n t e r  K A R O T T E N K U C H E N

ZUTATEN:
300 g geputzte Karotten, 150 g Butter, 4 Eier, 80 g Gouda, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g geriebene Mandeln, 80 g Mehl (universal), 1 TL. Backpulver, 50 g Pinienkerne, 4 EL  gehackte Petersilie.
Für die FÜLLE: 200 g Frischkäse mit Kren, 2 Becher Creme fraiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle, als Garnitur – Babykarotten und Kresse

ZUBREITUNG:
Karotten fein raspeln, Eier trennen – weiche Butter etwa 5 min cremig rühren, Dotter nach und nach unterrühren – Gouda grob raffeln und mit den Karotten untermengen – mit Salz und Pfeffer würzen – Eiklar steif schlagen und nach und nach unter die Karottenmasse heben. Backrohr auf 180° C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Mandeln vorsichtig in mehreren Durchgängen unter die Karottenmasse mengen – Pinienkerne und Petersilie zum Schluss untermengen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene etwa 20 – 25 min. backen.
FÜLLE:
Frischkäse mit Creme fraiche glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Masse zu flüssig sein, so lange weiterschlagen (6 – 8 min.) bis sie wieder dickcremig ist.
Ausgekühlte Teigplatte quer halbieren – eine Hälfte mit der Käsecreme bestreichen (3 EL zur Dekoration beiseite geben) andere Hälfte darauf setzen und 1 Stunde kaltstellen. Kuchen in 16 Stücke schneiden, mit der übrigen Käsecreme, den Babykarotten sowie der Kresse garnieren.

R I S O T T O mit S P A R G E L

ZUTATEN:
80 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 400 g Reis, 1 ¼ l Suppe, 1 kg grüner Spargel oder 1 Dose (500 g) grüne Spargelspitzen, 4 Eier, ¼ l Schlagobers, 4 EL Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat – etwas Butter für die Form

ZUBEREITUNG:
Vom Spargel wird nur das erste Drittel mit den Köpfen verwendet (die nicht holzig sind). Die Hälfte der Butter zerlassen und die kleingeschnittene Zwiebel darin glasig braten – den trockenen Reis hinzugeben und unter Rühren ebenfalls anrösten bis er glasig ist. Nach und nach mit der kochenden Suppe aufgießen – der Reis soll ständig brodelnd kochen. Inzwischen die Spargeln sorgfältig waschen und das erste Drittel der Spargeln ungeschält abschneiden. Die restliche Butter erhitzen und die Spargelspitzen darin unter ständigem Rühren und Umschwenken des Kochtopfes, gar schmoren – salzen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen – den Risotto nach 20 min. Kochzeit hineinschütten – mit dem Spargel bedecken. Schlagobers, Eier und Parmesan mit Schneebesen gründlich vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – die Eiersauce über den Spargel schütten. Im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze (250° C) in 10 bis 15 Minuten zu goldbrauner Farbe gratinieren.
Tipp: Mischt man unter den Reis Streifen von gekochten Schinken, ist eine ganze Mahlzeit fertig.

R E I S S A L A T

ZUTATEN:
150 g Reis (roh gewogen), 250 g Erbsen, 50 g Mandeln , 250 g gekochtes Huhn , 50 g Schinken, 1 Dose Champignon oder anderes Gemüse, Kapern, Joghurt- oder Essigmarinade

ZUBEREITUNG:
Reis kochen, Mandeln in Stifte schneiden oder Mandelblättchen verwenden, Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden – alle Zutaten vermischen und mit der gewünschten Marinade – marinieren. Man kann auch mit Curry und Ananasstückchen den Salat noch verfeinern.

Wir wünschen gutes Gelingen und freuen uns über Rückmeldungen.